Tredun kahvilauudistus vauhdittaa asiakasvirtoja ja tekemällä oppimista

Tredun Hervannan kampuksen kahvila on vilkas kohtaamispaikka ja oppimisympäristö, joka palvelee päivittäin niin opiskelijoita, henkilökuntaa kuin ulkopuolisia asiakkaita. Lue, miten Dieta uudisti kahvilakonseptin palvelemaan kasvavaa asiakasmäärää, sujuvoittamaan arkea sekä tukemaan opetusta yhä paremmin.

Tampereen seudun ammattiopisto, Tredu, on eräs Suomen suurimmista ammatillisista oppilaitoksista. Kampuksella sijaitsee myös Tampereen teknillinen lukio.  Yksikön kahvilatoiminnan siirtyessä Tredun alaisuuteen oli uudistuksen aika. Keskeinen haaste liittyi kahvilan asiakasvirtojen hallintaan ja työskentelyn sujuvuuteen.

– Välitunneilla opiskelijat ja myymälän muut asiakkaat asioivat kahvilassa samanaikaisesti. Risteävät kulkureitit aiheuttivat ruuhkia ja hidastivat työntekoa. Lisäksi halusimme lisätä irtotuotteiden myyntiä sekä helpottaa kahvinkeittoa, mikä oli vanhan linjaston puitteissa mahdotonta, kertoo Tredun palveluvastaava Tuija Juuri.

Tredu kilpailutti kahvilakonseptin uudistamiseksi useita toimijoita. Dieta erottui edukseen paitsi oppilaitoksen pitkäaikaisena kumppanina, myös asiakaslähtöisyydellä.

Kahvilauudistus asiakasta ja henkilöstöä kuunnellen

Kahvila oli Dietalle tuttu jo aiemmasta rakennusvaiheesta. Dokumentaation ja kalustetietojen pohjalta vauhtiin päästiin rivakasti. Tavoitteiksi asetettiin asiakasvirtojen ja maksamisen sujuvoittaminen, oppimisen parempi tukeminen, tilan tehokkaampi hyödyntäminen, myymälä- ja lisämyynnin kehittäminen sekä turvallisuuden ja hävikin hallinnan parantaminen. Tredun puolelta suunnitteluun osallistui kahvilan ammatillisia ohjaajia yhdessä palveluvastaavan kanssa.

Suunnitteluvaiheessa järjestettiin palavereja, joissa Dietan asiantuntija ja Tredun tiimi kävivät läpi toiveet ja tilan toiminnalliset tarpeet. Esimerkiksi kalusteratkaisuista laadittiin useita vaihtoehtoja, joiden toimivuutta arvioitiin huolellisesti. Mukana olivat myös rakennuttaja, arkkitehti, tilapalvelut ja kunnossapito, mikä mahdollisti ratkaisujen etenemisen tiiviissä yhteistyössä. Vanhan kiinteistön rakenteet, viemäröinnit ja läpiviennit asettivat laite- ja kalustevalinnoille omat reunaehtonsa.

Kahvilauudistus toteutettiin yhteisurakkana. Tredu-Kiinteistöt Oy ja Tampereen Palvelukiinteistöt Oy vastasivat LVIS- ja taloteknisistä ratkaisuista sekä kiintokalusteista yhteistyössä kaupungin arkkitehdin kanssa, joka määritteli myös tilan värimaailman. Laitehankinnoista vastasi Tredu. Dieta toimi ketteränä osana kokonaisuutta ja vastasi tila- ja keittiösuunnittelun ohella laitekokonaisuuden määrittelystä, asennuksesta ja käyttöönotosta yhteistyössä eri osapuolten kanssa.

Projektissa korostuivat Dietan asiantuntemus ja kyky vastata käyttäjien tarpeisiin.

– Opimme, kuinka tärkeää on kuunnella työntekijöiden näkemyksiä. Dietan ansiosta ratkaisut vastaavat heidän toiveitaan. Lisäksi laitteet ja värimaailma istuvat kokonaisilmeeseen onnistuneesti, Juuri toteaa.

Skaalautuva ja käytännöllinen kahvilakonsepti

Uudistettu kahvila palvelee opiskelijoita, henkilökuntaa ja ulkopuolisia asiakkaita sekä tukee elintarvikealan opetusta arjessa. Keskeinen oivallus oli kahden kassan malli: myymälä- ja kahvila-asiakkaat ohjataan omille kassoilleen, mutta riittävän lähelle toisiaan, jotta opetustilanne säilyy luontevana. Ratkaisun ansiosta asiakasvirrat eivät risteä, maksaminen on nopeampaa ja oppilaat voivat harjoitella kassatyöskentelyä hallitusti. Myymäläalueen selkeämpi rajaus ja lukittavat kalusteet ovat lisäksi vähentäneet hävikkiä ja parantaneet turvallisuutta.

– Työntekijät kokevat tilat toimivaksi, ja onnistunut laitekoulutus varmisti sujuvan käyttöönoton. Kiitämme Dietaa asiantuntemuksesta, koordinoinnista ja huolellisesta suunnittelusta. Hanke oli Tredulle merkittävä ja edellytti rohkeita päätöksiä sekä luottamusta. Lopputuloksena syntyi toimiva ja näyttävä kokonaisuus, joka on saanut runsaasti positiivista palautetta sekä työntekijöiltä että asiakkailta, Juuri toteaa.